かつお節パックはなぜ量が多いのか
かつお節パックを使い切るのは難しいですよね。
使いかけを冷蔵庫に保管しているひとも多いと思います。
かつお節パックは、開封してすぐに酸化が始まってしまい、8時間後には、風味が悪くなってしまうのです。
また、18％もあった水分量も減って、一日もたつとパサパサになってしまい、食感も大きく変わってしまいます。
では、もっと少なければいいのではと思いますが、メーカーによると、ある程度の量を使わないと美味しく食べられないといいます。
スタジオでは、冷奴やほうれんそうのおひたしに、1パックすべてを山盛りにかけて食べていましたが、美味しくいただけるとのことでした。
つまり、かつお節パックは、余らせたらもったりない、開けたては美味しいうちに全部つかいきるというのが正解という、驚きの結果でした。
残ったかつお節パックは
かつお節の香りにふくまれる、香ばしさ(ロースト香り)や甘さのある、ピラジン類という香りで、ベーコンやナッツ、チョコレートに含まれる香りや、燻製のような香り、渋みや深みのある、フェノール類という香り、コーヒー、バニラ、ウイスキーなどがコクを増す効果があるんですね。
かつお節バター
レーズンバターならぬ、かつお節バターが紹介されました。
バター 100g
かつお節 10g
冷蔵庫で寝かせるだけ
クラッカーにもあう、スモークチーズのようなお味とのこと。
かつおオイル
作り方は、あまったかつお節をサラダ油に入れていくだけ。
パックの中で粉にすると入れやすい。
使うときに振ればおいしく使えます。
青菜炒め
カルパッチョお刺身にカツオオイルに塩コショウ
酢と合わせてドレッシング
ガッテンでは、野菜炒めやカルパッチョにつかっていました。
サラダ油や米油、菜種油がおすすめで、ごま油やオリーブオイルは香りが強すぎるので向いていないようです。
かつお酒
酒100ml
かつお節 5g
だしの代わりにつかえます。
常温保存で1ヶ月もちます。
めんつゆ
水400ml
かつお酒 大さじ2
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
煮立ててアルコールを飛ばす
味噌汁やお吸い物(2人前)
大さじ2杯を入れて煮立てる。
目玉焼き
かつお酒をふりかけて 蓋をしてお好みのかたさに焼く
かつおアイス
バニラアイス 200ml
かつお節 2g
塩 少々
パックのかつお節を、もんで細かくする
アイス・かつお節・塩をよく混ぜる